how to create a web page

ПЕКАРНЯ СУРУКИНЫХ

РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Адрес

г. Москва,
Зеленоград, к403А

Контакты

E-mail: s-bakery@mail.ru
тел.: +7 (926) 544 01 54


«Мы печем домашний хлеб с 2012 года. Тогда по рекомендации педиатров нашему ребенку пришлось придерживаться строгой гипоаллергенной диеты, в том числе исключить дрожжевой хлеб. То есть практически любой, который продается в магазинах. Мы смогли отказаться от многих продуктов, но только не от хлеба. Поэтому мы начали печь его сами, и у нас получилось!

Мы печем хлеб честно, без промышленных дрожжей, разрыхлителей, консервантов, усилителей вкуса и других добавок. Главные компоненты нашего хлеба: мука, вода и соль. Подъём теста обеспечивает закваска. «А что такое закваска?» — спросите вы. Закваска — это простое тесто из муки и воды, забродившее естественным образом. Не совсем верно утверждать, что хлеб на закваске — бездрожжевой, поскольку дрожжи в нем культивируются самопроизвольно как результат процесса брожения. Также закваска содержит молочнокислые бактерии, которые обогащают хлеб ароматом и способствуют более длительному хранению.

Да, наш хлеб стоит дороже обычного, и вот почему: приготовление хлеба на закваске без промышленных дрожжей занимает много времени: от 14 до 36 часов. Как и другие продукты брожения, например, хороший сыр или вино, наш хлеб требует знаний, внимательности и терпения. Мы создаем хлеб вручную и выпекаем его в каменной печи. Благодаря этому он получается ароматным, с тонкой хрустящей корочкой и невероятно вкусным. Поэтому наш хлеб стоит дороже, чем заводской, но он того стоит. Попробуйте и убедитесь сами.

Наш хлеб производится в небольшой семейной пекарне, находящейся в Солнечногорском районе. Мы используем только проверенные рецепты бездрожжевого хлеба. Весь хлеб выпекается в каменной подовой печи итальянской компании “Zanolli”. В производстве своего хлеба мы используем муку высочайшего качества от компании «ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ» из Bio зерна, выращенного методами органического агропроизводства, без применения минеральных удобрений, ядохимикатов и пестицидов.

Мы выпекаем как пшеничные, так и ржаные виды хлеба. В нашем ассортименте есть хлеб с добавлением семян льна, подсолнечника и кунжута. Есть итальянская чиабатта, французские булочки с изюмом, луковые булки, ржаной хлеб с оливками, светлый ржаной, пшеничный цельнозерновой, 100% ржаной финский, заварные хлеба: «Бородинский» и «Духмяный белорусский», и многие другие.

Весь хлеб «Пекарни Сурукиных» прошел необходимую сертификацию и имеет декларацию о соответствии ЕАС (Регистрационный номер декларации о соответствии:

ЕАЭС N RU Д-RU.АЯ56.В.11431, ТУ 10.71.11-001-0117222814-2017

Mobirise

ЧИАБАТТА

Крупнопористый хлеб с нейтральным вкусом. Прекрасен как сам по себе, так и в виде брускетты с любым топингом.

Mobirise

ЛУКОВАЯ БУЛОЧКА

Сытная ароматная булочка с цельнозерновой пшеничной мукой
и карамелизированным луком

Mobirise

ДЕРЕВЕНСКИЙ

Мягкий светлый хлеб на каждый день с добавлением цельнозерновой муки (ржаной и пшеничной)

Mobirise

БАГЕТ

Хлеб с крупнопористым ароматным мякишем и богатой, хрустящей коркой.

Mobirise

100% РЖАНОЙ "ФИНСКИЙ"

Насыщенный ржаной хлеб, содержание цельнозерновой БИО-муки - 100%. Отлично сочетается с козьим сыром.

Mobirise

ПШЕНИЧНЫЙ СО ЛЬНОМ

Пшеничный хлеб с мягким мякишем с семенами тенного льна с добавлением пшеничной цельнозерновой БИО муки

Mobirise

ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

Пшеничный цельнозерновой мелкопористый мягкий хлеб на каждый день (содержание цельнозерновой БИО муки 60%)

Mobirise

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА

Мягкая мелкопористая булка с изюмом с тонким сливочным ароматом. По вкусу напоминает сдобную булочку, несмотря на то, что содержание сливочного масла и сахара всего по 2%.

Mobirise

ГРИССИНИ

Традиционные итальянские хлебные палочки

Mobirise

3 СЕМЕЧКИ

Светлый хлеб со злаками (семена льна, кунжута, подсолненчика) с добавлением ржаной БИО муки

Mobirise

СВЕТЛЫЙ РЖАНОЙ

Ржано-Пшеничный мелкопористый мягкий хлеб на каждый день (содержание ржаной цельнозерновой БИО муки 30%)

Mobirise

РЖАНОЙ С ОЛИВКАМИ

Мягкий серый хлеб с оливками. Содержание ржаной цельнозерновой БИО муки 30%. Идеален в сочетании со сливочным сыром и семгой

Mobirise

КОРЖИК РЖАНОЙ С КЛЮКВОЙ

Ржаной цельнозерновой коржик из БИО муки с вяленой клюквой. Прекрасно подходит к завтраку или перекусу под чашечку ароматного кофе

Mobirise

БОРОДИНСКИЙ ПО ГОСТ-у 1937г.

Заварной ароматный хлеб по рецепту 1937-г.

ЧИАБАТТА

Крупнопористый хлеб с нейтральным вкусом. Прекрасен как сам по себе, так и в виде брускетты с любым топингом

мука пшеничная высший сорт, вода, соль, масло оливковое первого холодного отжима, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 100 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия - 320 грамм
Технология производства допускает разницу в весе готового изделия на 10-15% ввиду ручной формовки.
Срок годности - 3 суток

Mobirise

ЛУКОВАЯ БУЛОЧКА

Сытная ароматная булочка с цельнозерновой пшеничной мукой

мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая БИО, соль, сахар, масло подсолнечное, лук репчатый, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 49 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 170 грамм
Срок годности - 3 суток

Mobirise

БАГЕТ

Хлеб с крупнопористым ароматным мякишем и богатой, хрустящей коркой

мука пшеничная 1 сорт, вода, соль, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 69 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 260 грамм
Срок годности - 3 суток

Mobirise

ДЕРЕВЕНСКИЙ

Мягкий светлый хлеб на каждый день с добавлением цельнозерновой БИО муки (ржаной и пшеничной)

мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, мука ржаная цельнозерновая БИО, вода, соль, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода).
Содержание пшеничной и ржаной цельнозерновой БИО муки по 10% каждой

Розничная цена - 100 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

ПШЕНИЧНЫЙ СО ЛЬНОМ

Пшеничный хлеб с мягким мякишем с семенами тенного льна с добавлением пшеничной цельнозерновой БИО муки

мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода, соль, сахар, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода), семена льна темного

Розничная цена - 115 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

100% РЖАНОЙ "ФИНСКИЙ"

Насыщенный ржаной хлеб, содержание цельнозерновой БИО-муки - 100%
Отлично сочетается с козьим сыром

Мука ржаная цельнозерновая БИО, вода, соль, закваска (мука ржаная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 130 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 440 грамм
Срок годности - 7 суток

Mobirise

ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

Пшеничный цельнозерновой хлеб на каждый день (содержание цельнозерновой муки 60%)

Мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода, соль, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 100 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА

Мягкая мелкопористая булка с изюмом с тонким сливочным ароматом. По вкусу напоминает сдобную булочку, несмотря на то, что содержание сливочного масла и сахара всего по 2%.

Мука пшеничная высший сорт, вода, масло сливочное 82,5%, соль, сахар, изюм, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 65 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 200 грамм
Срок годности - 3 суток

Mobirise

ГРИССИНИ

Традиционные итальянские хлебные палочки

Мука пшеничная в/с, вода, соль, масло оливковое первого холодного отжима, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая био, вода). Отделка: мак/кунжут.

Розничная цена - 40 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 15-18 грамм
Срок годности - 14 суток

Mobirise

3 СЕМЕЧКИ

Светлый хлеб со злаками (семена льна, кунжута, подсолненчика) с добавлением ржаной БИО муки (содержание ржаной БИО муки 15%)

Мука ржаная цельнозерновая БИО, мука пшеничная в/с, вода, соль, семена льна, кунжута, подсолнечника, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 140 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

СВЕТЛЫЙ РЖАНОЙ

Ржано-Пшеничный мелкопористый мягкий хлеб на каждый день (содержание ржаной цельнозерновой БИО муки 30%)

Мука ржаная цельнозерновая БИО, мука пшеничная в/с, вода, соль, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 100 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

РЖАНОЙ С ОЛИВКАМИ

Мягкий серый хлеб с оливками. Содержание ржаной цельнозерновой БИО муки 30%. Идеален в сочетании со сливочным сыром и семгой

Мука ржаная цельнозерновая БИО, мука пшеничная в/с, вода, оливы зеленые, соль, сахар тростниковый нерафинированный, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 120 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 500 грамм
Срок годности - 5 суток

Mobirise

КОРЖИК РЖАНОЙ
С КЛЮКВОЙ

Ржаной цельнозерновой коржик из БИО муки с вяленой клюквой. Прекрасно подходит к завтраку или перекусу под чашечку ароматного кофе

Мука ржаная цельнозерновая БИО, масло сливочное 82,5%, яйцо куриное, соль, сахар, сода пищевая, клюква вяленая, закваска (мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 65 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 100 грамм
Срок годности - 7 суток

Mobirise

БОРОДИНСКИЙ ПО ГОСТ-у 1937г.

Заварной ароматный хлеб по рецепту 1937-г.

Мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная цельнозерновая БИО, мука обдирная, вода, соль, сахар, солод ржаной ферментированный, кориандр, патока мальтозная, закваска (мука ржаная цельнозерновая БИО, вода)

Розничная цена - 190 рублей
Оптовая скидка при заказе от 1000 рублей - 20%

Вес готового изделия 400 грамм
Срок годности - 7 суток

Mobirise

Наша розничная точка:

г. Москва, г.Зеленоград, к403А

Телефон: +7 926 544 0154
Email: s-bakery@mail.ru


Пожалуйста, присылайте нам свои идеи, сообщения об ошибках и предложения! Любая обратная связь будет оценена.

ПРОЕКТ "ПЕКАРНЯ СУРУКИНЫХ"

Как и с помощью чего мы делаем и продаем хлеб

Оборудование и основные средства

Печь подовая - Zanolli Teorema Polis PW 6 ST/MC30
Парогенератор - Zanolli 3kW
Вытяжной зонт - Zanolli Teorema Polis PW 6/TP+ мотор вытяжки + вентиляционные трубы из нержавейки.
Год производства печи, парогенератора, вытяжного зонта: 2015, в эксплуатации в пекарне с марта 2016 года.

Посадчик в печь: производство - Италия - 2 шт. (на заказ для печи Zanolli Teorema Polis PW 6 ST/MC30)
Корпус - алюминий, очень легкие и простые в эксплуатации. В комплекте два запасных новых полотна. В эксплуатации в пекарне с марта 2016 года.

Тестомес
Sigma tauro 40 2V
Дата производства 17.12.2015, в эксплуатации в пекарне с марта 2016 года. 

Холодильник
POLAIR CM107-S
Дата производства 23.03.2016, в эксплуатации в пекарне с марта 2016 года.

Рабочие столы
ITERMA 430 СБ-211/1507
Нержавейка с бортиком и с нижней полкой. Кол-во столов - 2 шт.

Шпилька - италия
Колеса TENTE, корпус из нержавейки на 12 протвиней 60х40 - 2 шт. 

Протвини - 12 шт.
600х400 алюминиевые с бортиками

Гастроемкости профессиональные
STALGAST 24L - 3шт.
STALGAST 11L - 3шт.
STALGAST 5L - 4шт.
STALGAST 2L - 3шт.

Корзины ротанговые (лоза) + в комплекте льняная вставка на резинке
Овал - 20
Круг - 30

Формы для выпечки "МЕТАЛЛОПОСУДА" Л11 
Спайка- 5х5 шт., материал формы - алюминий

Рецептура и технологические карты

На осень 2018 года пекарня выпекает 16 наименований хлебобулочных изделий на закваске без использования дрожжей.
Из них видов хлеба – 12, мелкоштучные изделия – 4.
На каждый вид хлебобулочного изделия имеется подробный рецепт и описание под конкретное сырье и оборудование с подробным описанием всего технологического процесса от начала расчета закваски, выбора сырья, формовки  до выпечки.
Мы разработали электронный калькулятор расчета количества закваски по дням недели (в виде таблицы Excel)

Фирменный стиль

Разработан фирменный дизайн пекарни. Логотип, буклеты, визитки, сайт www.s-bakery.ru 

Торговая точка сбыта готовой продукции

С 2016 года открыт фирменный магазин «ПЕКАРНЯ СУРУКИНЫХ» с большим числом постоянных клиентов. Территориальное расположение магазина в г. Москва, ЗелАО (г. Зеленоград, к.403А)
В магазине помимо фирменного хлеба можно заказать кофе, чай с собой на вынос. Магазин сотрудничает с Зеленоградской кондитерской «ИКАВАКА», предоставляющей свою натуральную кондитерскую продукцию на реализацию. Так же магазин сотрудничает с дилером натуральной косметики «Правильная косметика» предоставляющая свою продукцию на реализацию. В магазине широко представлены хлебные доски из массива дуба, так же предоставленные на реализацию мануфактурой «Голубиных». В магазине помимо этого представленны натуральные БИО продукты.

Из мебели и аксессуаров:
- стеллажи для хлеба и товара,
- светодиодная подсветка помещения,
- прилавок облицованный белым камнем с дубовой столешницей,
- стеклянная двухуровневая витрина с подсветкой,
- складское помещение со стеллажами и рукомойником.

Технические средства:
Кофе машина Delonghi Magnifica S
Чайник Bosch
Холодильник Atlant
Холодильник барный мини
WI-FI роутер mikrotik
Видео наблюдение Hikvision
Касса Эвотор 7.2 - 2 шт.
Музыка harman kardon go play +

Стоимость проекта

На сегодняшний день мы оцениваем проект в два миллиона рублей включая идею, рецептуру, оборудование и точку сбыта.

Mobirise

© Copyright 2019 ПЕКАРНЯ СУРУКИНЫХ - все права защищены